Dla szefowej kuchni, Rachel Hargrove, to był już niezły sezon - a my jesteśmy w trakcie zaledwie 1,5 czarteru Pod pokładem . Ale nie brakowało tematów do omówienia, kiedy wskoczyłem na rozmowę telefoniczną do Włoch, gdzie Rachel obecnie opiekuje się złamaną ręką (i może butelką wina lub dwiema), gdy obżeruje się z ulubionymi programami Netflix.
Tutaj przełamuje swoją stronę tego wywołanego omletem ataku paniki w kuchni, dlaczego musiała skierować swojego wewnętrznego Cartmana z Park Południowy poradzić sobie z bosmanem Eddiem Lucasem, i tak - namówiliśmy ją, żeby dokładnie wyjaśniła, jak robi pyszne francuskie tosty.
: Gdzie jesteś i co robisz, jaka jest teraz Twoja sytuacja?
CHEF RACHEL: Mieszkam w małym miasteczku na wybrzeżu Ligurii. Jest bardzo, bardzo mały. Ale to społeczność morska - jest naprawdę fajna. Pracowałem i tak złamałem rękę. Przechodziłem przez [łódź], a jedne z drzwi awaryjnych to wodoszczelna przegroda. To duża łódź. Ma te FOB, w których musisz zalogować się do każdej sekcji łodzi w niektórych sektorach. Jak, ścisłe. Więc włożyłem rękę do uchwytu i nacisnąłem przycisk, żeby się rozłączyć, żeby móc przez nie przejść. Zamiast tego po prostu włożył moją rękę prosto do kieszeni w przegrodzie. Więc zmiażdżyło mi dłoń. Było początkowe pęknięcie, a potem powiedziałem, że coś jest nie tak. Wróciłem i zrobiłem rezonans magnetyczny, a oni mówili: Och, wszystkie twoje śródręcza - są na krawędzi złamania. Właściwie na początkowym zdjęciu rentgenowskim widać było pęknięcie palca serdecznego. W dłoni, a nie w samej części palca serdecznego. Więc teraz nie pracuję.
Czy jesteś z chłopakiem, którego właśnie widzieliśmy w ostatnim odcinku?
Niestety COVID zebrał swoje żniwo. Tak. Kolejny gryzie piach. Zajęło mi to pięć miesięcy, od rozpoczęcia produkcji do trzymiesięcznej kwarantanny na Florydzie. W końcu powiedziałem, że muszę znaleźć pracę. Znalazłem łódź i wziąłem 21-dniowy rejs, aby dostać się do niego do domu. A potem wracałem do domu, spędziliśmy razem kilka tygodni i to było po prostu tak: [wzdycha]. Tak. Lubię być sam. Podaruj sobie - zachowaj meble. Mam swój własny. Tu przeniósł się mój szczęśliwy bucik.
Opowiedz mi trochę o tym francuskim toście, który widzieliśmy. Wyglądało to niesamowicie. Nie wiem, czy masz jakieś sekrety, którymi możesz się o tym podzielić, ale oczywiście muszę wiedzieć, czy je masz.
Mam zamiar podzielić się tymi sekretami. Weź trochę czerstwej bułki lub chałki. Kroisz je na cal grubości - nie kroisz ich wcześniej, kroisz stary bochenek, który jest nieświeży. Następnie bierzesz żółtka, jakbyś chciał zrobić anglaise - jakbyś miał zrobić krem. Kręcisz je bardzo szybko z cukrem, aby stały się żółtymi wstążkami. Integracja, oto rzecz: prawdziwa laska wanilii. Właśnie to sprawia, że. Nie wyodrębnij. Lub, jeśli masz esencję, która ma w sobie prawdziwą fasolę, zawartość w niej. To niesamowite. Zmienia to, wydaje mi się, że całkowicie zmienia profil smakowy. Czasami dostajesz te madagaskarskie, które są naprawdę dobre lub tahitańskie. Ale mają w sobie burbon. Myślę, że to rzeczywiście się pojawia. Jeśli go nie masz, użyj migdałów. Ekstrakt z migdałów też jest dobry, tylko odrobina migdałów dodaje mu przyjemnej drobiazgi. A potem trochę gęstej śmietany w środku i faktycznie gotuje się, gdy jesteś na patelni. Możesz go też skończyć w piekarniku, więc nie jest naprawdę ciężki. Potem podnosi się, jak budyń chlebowy z kromek. Uwielbiam to robić. Ludzie są naprawdę podekscytowani, ponieważ myślą: Ugh, Amerykanin robi francuskie tosty? Co to będzie, trochę krojonego białego chleba, naprawdę jajecznego i ciężkiego? A ja na to: nie, nie, nie. Nie? Nie. [Śmiech]
Nie wiem, czy kiedykolwiek widzieliśmy w tym programie szefa kuchni, który jest takim kulinarnym frajerem. Wydaje się, że darzysz go taką miłością, która jest niemal naukowa i techniczna. Czy to coś, co zawsze miałeś? Rozwinąłeś to?
Jestem nerdem. I nie przeszkadza mi to! Obejmuję to od dawna, kiedy inne dzieciaki kopią mój szkolny autobus. Pewne rzeczy, jeśli się tym zainteresuję, całkowicie się w to oddaję. Zanurzam się w nim. I to mi się podoba. Ale to, co fascynuje w jedzeniu, to to, że w świecie kulinarnym nie jest to tylko jedzenie. Jeśli znudzi Ci się to po podróży i nauce, zastosowałeś go i masz ochotę na zdrowie i dobre samopoczucie, to jest to zupełnie inna droga. Możesz wziąć to na stronę żywieniową. To nieskończone pudełko Pandory, w którym można je odrywać. Obierz cebulę i płacz, gdy nie masz odpowiednich patelni.
Wiesz, że do tego dojdziemy.
[Śmiech] Pokonałem cię.
Zobacz ten post na InstagramiePost udostępniony przez Rachel Hargrove (@chefrachelhargrove)
Cieszę się, że wspomniałeś w tej pierwszej karcie, że lubisz gotować keto i wegańskie. To nie wydawało się cię onieśmielać ani denerwować. Co Ci się podoba w tego typu ograniczeniach?
Cóż, pracowałem jako prywatny kucharz z ludźmi, którzy również byli właścicielami jachtów, więc mogłem zmieniać się tam i z powrotem jako ich prywatny szef kuchni. Wiele osób, dla których pracuję, miało ograniczenia dietetyczne - miało problemy z cukrzycą, remisją raka i tym podobne. Myślę, że przez te wszystkie lata zmienił się bardziej w aspekt żywieniowy. Poza tym, jeśli jesteś szefem kuchni czarterowej, kiedy pracowałem jako wolny strzelec i robiłem wiele czarterów, dobrze jest znać wszystkie nowe mody i nowe diety. Niewielu szefów kuchni może to zrobić. Potem, kiedy naprawdę możesz wejść i zabić paleo lub keto, nawet makrobiotyczne - tak to się właściwie stało w moim przypadku, wszedłem w makrobiotyczny. To było dla moich własnych problemów. Gotowanie tego nie stanowi dla mnie problemu.
To też musi sprawić, że będziesz bardziej zbywalny. Ponieważ bogaci ludzie zawsze stosują modne diety.
Każdy ma nowy każdego dnia. To jest tak dużo. Tyle diet. Jednak w niektóre nie wierzę. Trudno mi się dostać w keto, ponieważ sam mam skłonność do hipoglikemii. Muszę ciągle jeść lub coś przekąsić po drodze, aby utrzymać równowagę cukru. Pamiętam nawet, jak pracowałem dla szefa, u którego prawie straciłem przytomność, ponieważ jadłem też keto. Byłem taki nisko. Przechodziłam przez ketozę. Wolę nie gotować przez cały czas.
A co w kuchni, co podjadasz? Czy podjadasz to, co robisz, czy też potrzebujesz pudełka Cheez-it w zasięgu ręki?
Jestem pewien, że zobaczycie, jak tłuczę sobie jedzenie w twarz nad zlewem kuchennym i bałaganem załogi. Nie wierzyłem w stoły i nawet nie używałem już talerzy. Nazywa się Tupperware i kładę dłoń na twarzy nad zlewem lub koszem na śmieci.
Najlepsze przybory, jakie mamy, tak.
Zejdź z mojej twarzy, zanim zjem twoją twarz. [Śmiech] Tak właściwie to wygląda. To tak, jakby ktoś przyniósł tej suce przekąskę.
Odsuńmy to od siebie: opowiedz mi trochę o rozkładzie omletów. Z mojej perspektywy te łzy były frustracją. Wydawały się reakcją twojego ciała na różne rzeczy. Czy to był atak paniki? Jakie to było dla ciebie doświadczenie?
To był atak paniki. Tak, to był atak lęku. Ponieważ niektóre z wracających płyt były pomieszane. Były we właściwej kolejności omletów, ale zostały zamienione przy stole. Awokado - było po prostu zmiażdżone, ale chciała, żeby zostało pokrojone. Czasami ludzie to wolą. Podoba mi się, że się rozbił, bo po prostu łatwiej się do niego dostać, a kawałki nie trafiają wszędzie w każdym miejscu.
Ale co najważniejsze: ta kuchnia była nowa. Dosłownie chodzimy łodzią, widzimy prowiant, kapitan jest w szpitalu, nie wiem, gdzie cokolwiek jest. Początkowo myślałem, że łódź jest wyposażona w patelnie i inne rzeczy, ponieważ była to naprawdę znana łódź czarterowa. Nie znam jeszcze łodzi, ale z tego, co rozumiem, myślę: „Och, będzie ustawiona. Dlatego normalnie proszę o zdjęcia układu kuchni i wydziału. Tak, to był atak lęku. Ponieważ te patelnie były mentalne. Nie wiem, czy je widziałeś, ale niektórzy ludzie na Twitterze i Instagramie mówili po prostu: Nie rozumiem, dlaczego nie może po prostu zrobić omletu. A ja na to: Patelnia zjadła omlet. [Śmiech]
Przynajmniej coś zjadło!
koło czasu pierwsze
Poza tym kambuza jest dość wąska, a my mamy te podwójne piece parowe z funkcją pieczenia, więc kiedy otwierasz drzwi, ktoś jest za tobą i nie zdaje sobie z tego sprawy, i uderza w ciebie - twoja twarz wchodzi do piekarnika z parowy. Ale myślę, że każdy miał do czynienia z tym podczas pierwszego statutu. To były bardzo bóle rosnące. To naprawdę było. Ale myślę, że to było po prostu: szybko to znokautowaliśmy. I odbiliśmy tak szybko, jak tylko mogliśmy.
Czy w końcu znalazłeś lub dostałeś właściwe patelnie?
Tak, ostatecznie zamówiliśmy nowe patelnie. Mieliśmy jeden, ale był głęboki i miał osiem cali. Ma tendencję do parowania, więc nie działa prawidłowo. Mogłem tylko - co, osiem osób i szalone omlety - znokautować pojedynczo. Przeszliby menopauzę, zanim cokolwiek dostałem. [Śmiech]
Zobacz ten post na Instagramie
Wiemy, że związek między szefem kuchni a szefem kuchni jest ważny, więc jak dogadałeś się z Francescą?
Jest jak jest. To rośnie bóle. Jednocześnie wiedziałem, że Kate [nie będzie]. A potem ona i ja naprawdę się porozumieliśmy. Potem miałem okazję zagrać w programie i byłem bardzo podekscytowany. Pomyślałem, tak, w końcu! Po siedmiu latach słuchania o przesyłaniu mi wiadomości, w końcu powiedziałem: Zróbmy to. A potem powiedzieli: Chodźmy.
Naprawdę pomyślałem, że w pewnym momencie pomyślałem, że Kate wróci. Jesteśmy przyjaciółmi, pracowaliśmy razem. Ale działa też z inną dynamiką. Jest jak jest.
A co z Elizabeth? Dogadałeś się z nią?
Ona jest zabawna. Ona mnie łamie. Niektóre z rzeczy, które mówi, po prostu przestaję i mówię: Ha, to zabawne. Mój ulubiony - i zobaczycie - to ładowanie zmywarki. Kiedy ta zmywarka jest załadowana, a ja ją otwieram po załadowaniu, to wszystko spojrzy z odpowiedniej perspektywy, co się dzieje.
A co z Ashlingiem? Jeszcze niewiele o niej wiemy, co możesz nam o niej powiedzieć?
Jestem z niej taka dumna. Tak mocno uderzyła w ziemię. Nie czuła się niepewnie ani nie miała wątpliwości co do swoich umiejętności. Miała co do tego pewność. Weszła naprawdę, bardzo silna. Wiem, że była wyczerpana - odbyła długą podróż. Ale naprawdę jestem, jestem z niej bardzo dumny, z tego, jak po prostu przyszła i biegła z tym. Taki gracz zespołowy i dobre usposobienie.
A co z kapitanem Lee? Czy dobrze się ze sobą dogadujecie?
Uwielbiam kapitana Lee. Właściwie głosowałem na niego moim ulubionym kapitanem. Ale miejmy nadzieję, że mój drugi kapitan, kapitan John, nie dowie się o tym. Będzie miał złamane serce. Będzie tak, że znam cię od 13 lat, a ty po prostu mnie odrzuciłeś? [Śmiech] Tak, niestety tak się stało.
Tak, magia kapitana Lee.
Dobrze? Jest stadniną morską.
Tak, nie dostajesz tego pseudonimu znikąd!
Dobrze. Musisz mu kibicować.
Zobacz ten post na Instagramie
Mówiąc mniej magicznie, sprawy Eddiego wydają się nieco kwaśne. Czy jest coś, co możesz tam powiedzieć?
Jest naprawdę źle, ale należę do tych, w których po prostu to wyhasowałem lub odchodzę. Nie obchodzi mnie to. Jestem jednym z nich. Gdzie jestem, Mm. Czy to coś osobistego? Coś zostało opublikowane, w którym powiedział, że mam problem z autorytetem. Pomyślałem, [westchnienie]. Zamierzam po prostu wrócić i pomyśleć o Cartmanie. Pamiętaj, że Cartman był jak: [głos Cartmana] Szanuj mój autorytet! Naprawdę tak było. Pomyślałem, że autorytetem jest Kapitan Lee: Chief Officer, Chief Engineer. Otóż to. Ponieważ jestem też szefem działu.
Podoba mi się w zwiastunie, w którym widzimy, jak mówisz, co wydaje mu się być: Idź się pieprzyć. Myślę, że jest trochę ulgi w poleceniu komuś, żeby to zrobił. Nie wiem, czy jest coś, co możesz nawet drażnić w tej chwili.
Mam obszerny język ojczysty. Jestem bardzo wyrazista. [Śmiech]
Również w tej notatce: w ilu językach mówisz?
Dość.
Czy wiesz, ile?
W tej chwili myślę, że biegamy na siódemce. Ponieważ mój włoski jest coraz silniejszy. Wcześniej był naprawdę bardzo słaby i byłam tym nieśmiała. Ale także, kiedy dużo podróżujesz - a ja zwykle jadę sam. Nie chodzę z ludźmi. Przeważnie chodzę do szkoły. Tak więc w Japonii nikt nie musi mówić po angielsku. Oni tego nie mówią. Od czasu do czasu będziesz mieć kogoś, kto będzie chciał się bawić i prowadzić z tobą rozmowę, a to świetna zabawa. Wtedy możesz zanurzyć się głębiej. A potem w Tajlandii miałem tego wspaniałego instruktora kulinarnego, był niesamowity. Mówił doskonale po angielsku. Wynająłem mieszkanie nad szkołą, tylko dlatego, że bardzo chciałem mieć pełne doświadczenie. Każdego ranka chodziliśmy razem na targ. W ten sposób szybciej się tego nauczyłem. A ponieważ nie pochodziło to tylko z książki.
W tym ostatnim sezonie Poniżej Deck Med , widzieliśmy, jak szef kuchni Tom wpadł w napad złości. Jaki jest Twój ulubiony styl odprężenia? Czy to się dzieje w kuchni? Czy wychodzisz na zewnątrz? Jak kierujesz tę energię?
Zwykle nie lubię kłótni w służbie. To wszystko zepsuło, a goście to czują. W większości przypadków, kiedy wychodzę z ekipą, z którą jest napięcie, całkowicie się oddzielam. Zresztą przez większość czasu oddzielam się od załogi. To dlatego, że żyjesz w takich ciasnych miejscach i cały czas jesteś pod wpływem takiego stresu. Nie ma sensu ciągle widzieć ich twarzy. Więc wiesz. Dystans społeczny, zanim COVID uderzył w USA, zdystansował się społecznie na długo przed COVID. Miałem to z głowy.
Wyznaczasz trendy. To wszystko, czym jest.
Racja, racja. Co masz na myśli, mówiąc, że muszę siedzieć w domu z dala od Ciebie i samemu oglądać Netflix i odpoczywać? Rozumiem. Tak długo, jak ta butelka wina tam jest.
Czy oglądałeś coś dobrego w Netflix?
oglądałem Gambit królowej , co było naprawdę dobre. Wyrzuciłem to z siebie. A potem trochę się obawiałem Zerwany , w pewnym momencie dostała małą pałkę. Ale było naprawdę dobrze. Typowy Peaky Blinders i tak dalej.
Wspomniałeś to słowo raz w ostatnim odcinku, ale słyszeliśmy je kilka razy: czy bum jest kluczowym słowem dla załogi w tym sezonie? Wydaje mi się, że zespół zewnętrzny często go używał i słyszeliśmy, jak to powiedziałeś.
Nie wiem. Wiesz co, myślę, że to było trochę zaraźliwe. Sunshine [Shane] - on jest słodki. Trochę w chmurach, ale kochanie. Był dobrym człowiekiem, miał dobre serce i dobrą głowę. Ale ciągle przynosił mi ten środek do czyszczenia wosku, który miał, papier z wosku pszczelego. Myślę, że to jest niehigieniczne. Nie mogę go używać w kuchni komercyjnej. Kocham cię, ale chcę ci to wepchnąć do gardła. Daj mi jeszcze raz przemówienie na temat klasycznego środka czyszczącego, a zrobisz magiczną sztuczkę, wyciągając ją przez tygodnie.
Muszę też zapytać o sushi, bo wyglądało niesamowicie, a czułem twój ból, kiedy mówisz: Oni nawet nie doceniają tego, jakie to niesamowite.
Jednak kocham Maxa i Daxa. To były najsłodsze dzieciaki i takie słodkie. Prosili o dziwne rzeczy, ale nie chodziło o to, żeby pieprzyć te dzieciaki. To było tak, jakby były takie słodkie. Mówili, panno Rachel, czy możemy to mieć? A ja na to: O mój Boże, masz maniery! Możesz, zrobię to dla ciebie!
Jakieś jedzenie, które było wyzwaniem, czy coś, z czego jesteś naprawdę dumny, że zobaczymy?
Powiedzmy, że wiele z tego sezonu to oczywiście degustacja menu. Będzie dużo jedzenia, dużo jedzenia i dużo więcej jedzenia. Może nawet saneczkarstwo. Po prostu wyrzucę to tam, mały alert spoilera.
Czy jako szef kuchni denerwujesz się, jeśli chcą czegoś prostego, takiego jak grillowany ser, czy to bryza?
Nie. Jeśli chcą czegoś podstawowego, takie są ich preferencje. Pasuje mi to. Naprawdę jestem. Nie przeszkadza mi to. Pracowałem dla Teksańczyka, który po prostu lubi steki i ziemniaki. Ale lepiej, żeby ten stek był idealnie ugotowany i lepiej, żeby był to idealny kawałek steku. Lepiej, żeby ten ziemniak miał wszystkie poprawki. [Śmiech] Och, mój.
Pod pokładem wyemitowany w poniedziałek o 21:00 ET / PT na Bravo.
Gdzie streamować Pod pokładem