Pieczona dynia piżmowa i enchiladas z czarnej fasoli

Szukasz pomysłu na smaczny wegetariański obiad

W zeszłym tygodniu przez kilka dni padało. DESZCZ. Uwielbiam deszcz, a przerwa od upału sprawiła, że ​​przeszedłem w tryb jesienny. Oczywiście teraz wróciło do 85 stopni i słonecznie, więc odłożę buty na kolejny miesiąc. Po wyglądzie pysznych przypinek Pinterest i niesamowite jesienne przepisy pojawiające się na moich ulubionych blogach (po prostu sprawdź Marii łapanka dyniowa oraz Jesienny Tydzień Ciastek w Inspired by Charm) Mogę powiedzieć, że wielu z was również ekscytuje się jesiennym gotowaniem. Oto mój pierwszy jesienny przepis w tym roku – zdrowa wegetariańska kolacja wypełniona pysznym jesiennym smakiem.

czarodziejski świat Harry'ego Pottera quiz

Dzieciaki uwielbiają słodycz pieczonej dyni piżmowej. Ten przepis jest bardzo łagodny w dziale przypraw, więc jeśli lubisz naprawdę ostre potrawy, wybierz ostrzejszą salsę lub podgrzej nadzienie, dodając posiekaną papryczkę jalapeno lub szczyptę pieprzu cayenne. To nadzienie jest tak smaczne, że uwielbiam jeść je same jak sałatkę.

kiedy drag race air?

oglądaj ciche wzgórze online za darmo

światło w nocy

Możesz nałożyć pomocną łyżkę na tortille i posypać serem.

Awokado na wierzchu jest koniecznością w naszym domu i dodaje przyjemnej kremowej świeżości.

Składniki

• 2 1/2 filiżanki 1/2 cala dyni piżmowej pokrojonej w kostkę (12 uncji lub około 1 małej i średniej wielkości obranej dyni z nasionami)
• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 15 uncji gotowanej lub puszkowanej czarnej fasoli, odsączonej i opłukanej
• 1/4 szklanki posiekanej żółtej cebuli
• 1 1/2 łyżki posiekanej kolendry plus więcej kolendry do dekoracji
• 12 uncji słojowanej lub świeżej łagodnej zielonej salsy
• 1/4 szklanki 2% zwykłego jogurtu greckiego (np. Chobani)
• 1 1/2 szklanki posiekanej mieszanki serów meksykańskich
• 8 kukurydzianych tortilli
• 1 duże dojrzałe awokado, obrane, bez pestek i pokrojone w plastry
• 1 szklanka kwaśnej śmietany o niskiej zawartości tłuszczu

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Umieść pokrojoną w kostkę dynię piżmową na dużej brytfannie. Skrop oliwą i lekko dopraw solą i pieprzem. Rzuć do płaszcza. Pieczemy 20 minut lub do miękkości. Zmniejsz ciepło do 350 stopni F.
2. W średniej misce wymieszaj razem pieczoną dynię piżmową, fasolę, posiekaną cebulę i kolendrę. W innej średniej misce wymieszaj salsę i jogurt.
3. Wylej cienką warstwę sosu salsa na dno naczynia do zapiekanek o wymiarach 10 x 7 cali. Naczynie o wymiarach 10 x 7 cali jest idealne do tortilli kukurydzianych, ale równie dobrze sprawdzi się 8-calowe naczynie do pieczenia. Umieść 1/3 szklanki mieszanki dyni i fasoli w każdej tortilli.
4. Na wierzch nałóż 1 łyżkę sera i zawijaj. Ułożyć szwem do dołu w naczyniu do pieczenia. Kontynuuj, aż cała mieszanka do squasha zostanie zużyta.
5. Wylej resztę sosu salsa na wierzch enchilady. Posyp pozostałym serem.
6. Pieczemy w temperaturze 350 stopni, aż ser się rozpuści i miejscami zacznie brązowieć, około 30 minut. Ostudzić przez 5 minut.
7. Udekoruj kolendrą i podawaj ze śmietaną i awokado.

Informacje o wartości odżywczej:

Informacje o wartościach odżywczych są automatycznie obliczane przez Nutritionix. Nie jestem dietetykiem i nie mogę zagwarantować dokładności. Jeśli Twoje zdrowie zależy od informacji żywieniowych, oblicz ponownie za pomocą ulubionego kalkulatora.