Wegański Sos Grzybowy

Ten pyszny wegański sos grzybowy bogaty, obfity i pełen umami. To najlepszy wegetariański / wegański sos na Święto Dziękczynienia.

Kiedy dorastałam, pamiętam obiady na Święto Dziękczynienia z wielkim indykiem jako głównym daniem, a babcię i tatę mieszali sos zrobiony z sosu. Obecnie nie robię nawet indyka i przeskakuję na boki. Puree ziemniaczane są zawsze w naszych świątecznych menu, aw tym roku idziemy z pięknym pikantnym sosem z grzybów leśnych. Niezależnie od tego, czy podajesz go z indykiem, czy z wegetariańskim daniem głównym, takim jak nasze Grzyb Wellington lub Bochenek Soczewicy , ten sos grzybowy jest najsmaczniejszym dodatkiem.

Zobaczmy, jak zrobić najlepszy wegetariański i wegański brązowy sos grzybowy. Sos z grzybów leśnych jest idealny do puree ziemniaczane z oliwą z oliwek , kalafior puree z czosnku , Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie!

hulu w filadelfii zawsze jest słonecznie

Składniki sosu grzybowego

Wiele przepisów na sos grzybowy, z którymi się spotkałem, wykorzystuje puszkę kremowej zupy grzybowej. Powiem ci teraz, wegetariański sos grzybowy jest tak łatwy do zrobienia od zera. Zaczynamy od szalotki i czosnku. Aby uzyskać tę gęstą i kremową konsystencję, będziesz potrzebować zasmażki (tłuszczu i mąki). Jest rozcieńczany bulionem warzywnym, który według mnie ma więcej smaku niż rosół.

Do bogatego pikantnego umami użyjemy najlepszych grzybów, jakie możemy znaleźć / na które stać. Mieszanka suszonych i świeżych grzybów leśnych tworzy najlepszy smak, ale nawet pokrojone w plasterki Bella's nadają się do tego. To jest zupełnie jak nasze risotto z grzybami farro . Na powyższym obrazku mamy boczniaki, grzyby maitake i suszone borowiki.

Jeśli nie jesteś zaznajomiony z używaniem suszonych grzybów, teraz jest świetny czas na naukę. Suszone grzyby shiitake często można znaleźć w sklepach spożywczych i są idealne do dań kuchni azjatyckiej, takich jak nasze domowe miski do ramenu . Tutaj będziesz potrzebować mieszanki suszonych dzikich grzybów lub suszonych borowików. Zwykle dostaję je w Whole Foods lub Rynku światowym .

Aby nawodnić suszone grzyby, zalej je wrzątkiem i pozostaw na 10-15 minut, przygotowując resztę przepisu. Jeśli nie możesz znaleźć suszonych grzybów, możesz pominąć ten krok.

Jak zrobić wegański brązowy sos grzybowy

Po namoczeniu suszonych grzybów zacznij od smażenia szalotki, czosnku i pokrojonych lub podartych świeżych grzybów w oliwie z oliwek i maśle. Gdy grzyby zmiękną, zdejmij z ognia i przejdź do zasmażki.

kiedy yellowstone nowy sezon

Aby zrobić zasmażkę, w maśle/oliwie z oliwek ubijamy mąkę, aż będzie tostowa. Mój wygląda tutaj na ciemniejszy brąz, ponieważ użyłam mąki pełnoziarnistej, chociaż chodzi o kolor, do którego należy dążyć. Zasmażka lekko się puchnie. Oto dobry krok po kroku o robieniu zasmażek. Jeśli jesteś bezglutenowy, powinno to działać równie dobrze przy użyciu mąki bezglutenowej 1:1.

Gdy mąka będzie gotowana przez minutę lub dwie, aby wyeliminować smak surowej mąki, można powoli ubijać bulion i grzyby. Mieszanina zgęstnieje, tworząc przyjemny gęsty sos w ciągu około 10 minut. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu do cienkiej masy.

Jeśli przygotowujesz sos grzybowy z wyprzedzeniem, ostudź, a następnie przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, podgrzej w rondlu na średnim ogniu, mieszając i w razie potrzeby dodając bulion warzywny do cienkiego garnka.

Składniki

• ¼ szklanki suszonych grzybów dzikich lub borowików
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
• 3 łyżki masła wegańskiego, podzielone
• 2 szalotki, posiekane
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 funt crimini, ostryg lub kurek lub kombinacja grzybów leśnych, pokrojonych w plasterki o grubości 1/2 cala
• ¼ szklanki mąki
• 3-4 szklanki bulionu warzywnego
• sól i pieprz do smaku

Instrukcje

1. W średniej misce zalej suszone grzyby około 1 szklanką wrzącej wody. Odstawić do namoczenia, aż zmięknie, około 10-15 minut.
2. Rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać szalotki i dusić, aż zmiękną, około 3 minut. Dodaj czosnek i pieczarki.
3. Dopraw solą i pieprzem i podsmażaj, aż pieczarki będą miękkie, około 5-10 minut. Odcedź i wymieszaj uwodnione grzyby.
4. W dużym rondlu rozgrzej pozostałe masło i olej. Wymieszaj mąkę i gotuj na średnim ogniu, aż będzie jasnobrązowy, 5 minut. W razie potrzeby dodaj trochę więcej masła lub oleju, aby zrobić zasmażkę.
5. Dodaj pieczarki do zasmażki. Powoli ubijaj w bulionie i gotuj na małym ogniu około 10 minut. Sos zgęstnieje podczas gotowania, a jeszcze bardziej, gdy się ochłodzi. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj więcej bulionu do rzadkiej konsystencji.
6. Podawaj na ciepło z puree ziemniaczanym lub Portobello Wellington .

Uwagi

1. Suszone grzyby dodają dużo smaku. Kupuję je w Whole Foods, World Market lub online. Jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz je pominąć, a ten sos grzybowy nadal będzie pyszny.
2. Aby przygotować z wyprzedzeniem, przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w rondelku na średnim ogniu, dodając więcej bulionu, jeśli bulion jest zbyt cienki.

rekomendowane produkty

Jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

• Dzikie suszone borowiki

Informacje o wartości odżywczej:

Informacje o wartościach odżywczych są automatycznie obliczane przez Nutritionix. Nie jestem dietetykiem i nie mogę zagwarantować dokładności. Jeśli Twoje zdrowie zależy od informacji żywieniowych, oblicz ponownie za pomocą ulubionego kalkulatora.