Wiosenna Zupa Minestrone z Warzyw

Obfita zupa minestrone wypełniona świeżymi wiosennymi warzywami, białą fasolą i małym makaronem. Wiosenny minestrone jest pysznym jednogarnkowym wegetariańskim posiłkiem.

kiedy nadchodzi sezon flash 8?

Zupa Minestrone od dawna jest ulubionym obiadem w naszym domu. Wszystkie warzywa, fasola i makaron są małe, co ułatwia dzieciom jedzenie. Mamy tu do czynienia z anginą, więc zupa pełna zdrowych składników odżywczych była właśnie tym, czego potrzebowaliśmy w tym tygodniu. Od kilku miesięcy robię to a la Ina Garten: z dynia piżmowa . Teraz, gdy nadeszła wiosna, chciałem trochę zaktualizować zupę. Minestrone to świetna opcja na obiad, ponieważ jest tak wszechstronna. Gdy zdobędziesz podstawową metodę i kluczowe składniki, możesz zmienić warzywa na dowolne, które masz w pobliżu.

Uwielbiam pory, a szparagi są już w sezonie. Trochę świeżego zielonego groszku też przydałoby się tutaj! Uwielbiam używać porów. Trochę przypominają cebulę, ale mają łagodniejszy i niepowtarzalny smak, który świetnie sprawdza się w zupach. Potrawy jednogarnkowe, takie jak ta obfita i świeża zupa minestrone, sprawiają, że jestem bardzo szczęśliwa. Jest tu mnóstwo prawdziwych, pełnych składników żywności. Po prostu wiesz, że w tych wszystkich kolorach jest dużo witamin.

Ciepła, pocieszająca i aromatyczna, ta wiosenna warzywna zupa minestrone jest wspaniałym posiłkiem każdego wieczoru w tygodniu. Moje dziewczęta uwielbiają maczać kawałek chrupiącej bagietki w swojej minestrone. Mniam!

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 szklanka (około 1 średnia) pora, pokrojona w plastry
• 3 marchewki, pokrojone w kostkę
• 2 żeberka z selera, pokrojone w kostkę
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżeczki świeżego tymianku, posiekanego
• 4 pomidory Roma, pokrojone w kostkę (lub 26-uncjowe pokrojone pomidory)
• 1/3 szklanki wytrawnego białego wina (użyłam pinot grigio)
• 32 uncje bulionu warzywnego
• 1 mały pęczek szparagów z twardymi końcówkami odciętymi i pokrojonymi na 1 calowe kawałki
• 1 puszka białej fasoli, odsączonej i wypłukanej
• 1/3 szklanki zakupionego sosu pesto
• 1 szklanka ugotowanego małego makaronu, takiego jak ditalini (w razie potrzeby bezglutenowe)
• 4 uncje świeżego szpinaku dla dzieci
• tarty parmezan do podania

Instrukcje

1. W dużym garnku podsmaż pory, marchewki i seler na oliwie z oliwek na średnim ogniu, aż zacznie mięknąć, około 3 minut. Dodaj czosnek, tymianek, pomidory, wino, sól i pieprz i gotuj dalej mieszając przez 2 minuty. Dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu. Dusić bez przykrycia, aż warzywa będą miękkie, około 20 minut.
2. Dodaj szparagi i fasolę i gotuj 5 minut. Dodaj pesto, ugotowany makaron i szpinak, aż szpinak zwiędnie. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawać z parmezanem.

Informacje o wartości odżywczej: