Przepis na salsę do konserw

Salsa konserwowa to fantastyczny sposób na konserwowanie pomidorów. Ten meksykański przepis na grubą salsę w puszce został zaczerpnięty z klasycznej receptury Balla i jest łatwy do przygotowania na łagodny lub gorący.

Każdego lata do wczesnej jesieni nasza przepisy na świeże pomidory dostać dużo miłości. Autentyczny Bruschetta , Marinara ze Świeżymi Pomidorami , Zupa Z Pieczonych Pomidorów , oraz sos ze świeżych pomidorów to tylko kilka faworytów, a zaczęli od naszych obfitych, domowych pomidorów. I każdego lata dostaję prośby o przepis na salsę do konserw, więc oto jesteśmy!

Konserwowanie pomidorów, czy to w całości, w postaci passaty, sosu do makaronu lub salsy, to świetny sposób na ich przechowywanie do użytku przez cały rok. W przeciwieństwie do naszej salsy ze świeżych pomidorów, smaki i kolory nieco łagodnieją podczas konserwowania salsy. Jednak ten przepis jest łatwy do przygotowania łagodnego lub pikantnego, po prostu dodając mniej lub więcej papryczek chili lub ostrego sosu. Użyj go jako dipu do frytek, dodaj później do burrito lub puree i użyj jako letniej marynaty do grillowania.

Konserwowanie salsy

Przepisy na salsę w puszce różnią się od salsy ze świeżych pomidorów, ponieważ we wszystkich przepisach na konserwy musi być odpowiednia kwasowość, a żywność musi być odpowiednio przetworzona. Nie można po prostu puszki salsy, ale istnieje wiele odmian i przepisów na salsę stworzonych specjalnie do konserw – jak ten! Nauczyłem się, jak można, a ten przepis został zaadaptowany z książki kucharskiej, Ball Kompletna księga konserwacji domu. Możesz dowiedzieć się więcej o puszce na Miejsce kuli .

Salsa w puszce to proces wieloetapowy, więc proponuję rozpocząć ten projekt w weekend, kiedy masz dużo czasu. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy przetwarzaniem za pomocą gotującej się wody w puszce lub robisz mniejszą partię, możesz przygotować ten przepis i zamrozić słoiki, pozostawiając przestrzeń nad głową na ekspansję. Konserwowanie w lodówce też jest zabawne – spróbuj mojego ulubionego Lodówka koperkowa , buraczki konserwowe , oraz Chia Jam .

kiedy głos jest włączony?

Co będziesz potrzebował

• Puszka do kąpieli wodnej. Jest to duży, głęboki garnek z pokrywką i stojakiem ustawionym na dnie. Używam małego okrągłego stojaka chłodzącego lub parowaru.
• Szklane słoiki do konserw. Będziesz potrzebować około 12 8-oz. lub 6 litrowych słoików. Użyłem słoików Ball.
• Pomidory. Użyj średnich do dużych, mięsistych, jędrnych, ale nie twardych, czerwonych pomidorów, takich jak Early Girl lub Roma. Będą musieli być obrane więc unikaj małych odmian, takich jak pomidorki koktajlowe. Pomidory dojrzewające na winorośli będą miały najlepszy smak.
• Cebule. Lubię używać białej cebuli do salsy.
• Zielona papryka.
• Jalapenos. Możesz użyć swoich ulubionych papryczek chili, takich jak gorący banan, serrano lub węgierski wosk. Usuń nasiona, aby uzyskać łagodną salsę, lub trzymaj je gorące.
• Czosnek. Czosnek w tym przepisie jest łagodny, ale dodaje świetnego smaku. Zawsze możesz dodać więcej tuż przed podaniem, jeśli czujesz, że tego potrzebuje.
• Kolendra. Podobnie jak czosnek, kolendra łagodnieje. Wymieszaj świeżą kolendrę lub użyj jej do przybrania przed podaniem, aby Twoja salsa znów była jasna i świeża.
• Sól. Używam soli morskiej lub koszernej, ale każdy rodzaj jest w porządku, ponieważ w tym przepisie służy raczej do przyprawiania niż do konserwowania.
• Ocet jabłkowy. Podczas gdy ja używam świeżego soku z limonki jako kwasu w przepisach na świeżą salsę, ważne jest, abyś używał octu i odpowiedniej ilości do bezpiecznego puszkowania.

Jak zrobić salsę do konserw?

Ten przepis na łatwą, masywną meksykańską salsę szybko się ułoży, gdy wszystkie składniki zostaną pokrojone w kostkę. Wszystkie składniki wrzuca się do rondla ze stali nierdzewnej i gotuje na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.

Ważne jest, aby używać tylko garnków i przyborów ze stali nierdzewnej, ponieważ kwas w pomidorach może reagować z innymi popularnymi materiałami do gotowania, takimi jak miedź, aluminium i żelazo.

Chociaż pomidory są kwaśne, jak wspomniano powyżej, pH nie jest wystarczająco wysokie, aby bezpiecznie przechowywać je w puszce na wodę bez dodatkowego kwasu. Właśnie dlatego ocet jest zawarty w przepisach na puszkowanie domowej salsy.

Po zakończeniu gotowania salsy na kuchence można ją przełożyć do gorących, czystych słoików do konserw i przetworzyć w puszkach wodnych.

Przechowywanie i serwowanie

• Przechowuj domową salsę w puszce w spiżarni przez okres do jednego roku. Po otwarciu przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu tygodnia.
• Tuż przed podaniem wymieszaj lub udekoruj świeżą kolendrą, aby ją rozjaśnić. Aby dodać ciepło, dodaj odrobinę ostrego sosu tuż przed podaniem.

Więcej przepisów na salsę

• sos ze świeżych pomidorów
• Zielony sos pomidorowy
• czerwony sos

Najlepszy przepis na salsę na konserwy

Salsa konserwowa to świetny sposób na konserwowanie pomidorów. Jest to przepis na grubą salsę w stylu meksykańskim do puszkowania w puszce z wrzącą wodą, który może być łagodny lub gorący. Jeśli masz pod dostatkiem pomidorów, możesz podwoić przepis.

Składniki

• 5 kubków pokrojonych w kostkę, wydrążonych, obranych pomidorów (około 11 średnich)
• 2 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę zielonej papryki (około 3)
• 2 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę białej cebuli (1-2 duże)
• 1 1/4 szklanki pokrojonych w kostkę jalapenos (około 3)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 1/2 łyżki soli (ja używam koszernej lub morskiej)
• 3/4 szklanki octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki ostrego sosu paprykowego (opcjonalnie do dogrzania)

Instrukcje

1. Przygotuj puszkę, słoiki i pokrywki do kąpieli wodnej i utrzymuj je w cieple. Podczas przygotowywania salsy przepuszczam mój przez gorącą zmywarkę do zmywarki. Ponieważ jest to receptura o wysokiej kwasowości, która jest przetwarzana w puszce wodnej, słoiki nie muszą być całkowicie sterylizowane, jak w przypadku receptury o niskiej kwasowości. Ciepło z kanistra na wodę zniszczy wszelkie bakterie.
2. Wymieszaj pokrojone w kostkę pomidory, paprykę, cebulę, papryczki jalapenos, czosnek, kolendrę, sól i ocet w dużym rondlu ze stali nierdzewnej.
3. Ustaw na dużym ogniu i mieszaj, aż pomidory zaczną wydzielać soki, a salsa się zagotuje. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje, około 10 minut. Skosztuj salsy i dodaj ostry sos, jeśli chcesz dodać więcej ciepła.
4. Zdejmij z ognia lub ustaw bardzo nisko, aby się ogrzać. Włóż gorącą salsę do gorących słoików, pozostawiając ½ cala przestrzeni nad głową. Wytrzyj felgę do czysta.
5. Umieść pokrywkę na słoiku i zakręć opaską aż do oporu.
6. Umieść słoiki w puszce, zalewając co najmniej jeden cal wody. Zagotować pod przykryciem i gotować przez 15 minut.
7. Zdejmij pokrywkę i pozostaw słoiki w gorącej wodzie przez 5 minut, aby ciśnienie się ustabilizowało. Ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw w spokoju przez 24 godziny w temperaturze pokojowej.
8. Upewnij się, że wszystkie słoiki mają uszczelnienie próżniowe, zdejmując pierścienie i dociskając pokrywki. Powinny być wklęsłe i w ogóle się nie ruszać. Jeśli środek pokrywki odskakuje, nie ma uszczelnienia próżniowego i słoik salsy należy natychmiast schłodzić.

Uwagi

Aby zapewnić bezpieczną konserwę, ten przepis został oparty na przepisie salsy Ball na konserwy z Ball Kompletna księga konserwacji domu książka kucharska.

Kiedy będziesz gotowy do podania salsy z puszki, możesz dodać więcej ciepła, dodając kilka kropli ostrego sosu. Lubię też odświeżyć salsę z puszki, dodając trochę świeżej kolendry tuż przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej:

Informacje o wartościach odżywczych są automatycznie obliczane przez Nutritionix. Nie jestem dietetykiem i nie mogę zagwarantować dokładności. Jeśli Twoje zdrowie zależy od informacji żywieniowych, oblicz ponownie za pomocą ulubionego kalkulatora.